餐馆凉菜资质

餐馆若要经营凉菜制品，必须取得相应的资质和许可证。根据《食品经营许可证》的规定，经营项目必须明确包含“冷食类食品制售”一项，否则将被视为超范围经营。此外，凉菜属于冷加工食品，食用前不再加热，因此加工过程中需要更加严格的环境控制和卫生措施，以减少细菌污染的风险。

具体来说，餐馆需要满足以下条件：

具备专间：

凉菜加工制作应在专间内进行，以确保食品安全。

独立空间：

冷食类食品的加工制作需要不低于5平米的独立空间。

消毒设施：

需要具备二次更衣的消毒设施、空气消毒设备和独立的空调等。

卫生管理制度：

必须具有卫生管理制度，组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。

设施和环境：

需要具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境。

从业人员健康：

从业人员必须经过上岗前培训并持有健康证。

在申请食品经营许可证时，餐馆需要提交相关材料，包括申请表、营业执照、场所租赁合同、人员劳动合同等，并在申请时明确标明经营凉菜制品。此外，餐馆还需遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品在贮藏、运输和销售过程中的卫生安全。

综上所述，餐馆要合法经营凉菜制品，必须取得《食品经营许可证》，并在许可证上明确标明“冷食类食品制售”一项，同时满足其他相关的卫生和管理要求。