剩菜做凉菜

剩菜拌凉菜是一种既简单又美味的料理方式，可以利用家中剩余的蔬菜和蛋白质食材。以下是一些简单又美味的剩菜拌凉菜的食谱：

食材：芹菜、花生米、柠檬、香菜。

步骤：

1. 花生米提前泡软，煮熟后凉透。

2. 芹菜洗净切小段，用盐水浸泡后烫一下，过凉开水。

3. 柠檬切片或切块，香菜切段。

4. 将芹菜、花生米、柠檬块和香菜放入大碗，戴手套抓拌均匀，加入少许食盐和小米醋调味。

5. 上桌前撒上香菜段即可。

食材：腐竹、黄瓜、木耳、洋葱、大蒜、芝麻、辣椒面、花椒、生抽、白糖、香菜。

步骤：

1. 腐竹用温水浸泡两小时，切段；黄瓜拍扁切块，红椒去籽切片，洋葱切丝，木耳泡发后切蒂。

2. 锅里加水，加几滴油，煮腐竹一分钟后捞出过凉水，再煮木耳三分钟，捞出过凉水，控干水分。

3. 大蒜切末，芝麻炒香备用。

4. 锅里加油，加花椒和干辣椒爆香，捞出花椒，油热后浇在蒜末上激发香味。

5. 加入生抽、白糖、香菜，搅拌均匀即可食用。

食材：黄瓜、胡萝卜、金针菇、蒜末、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油、香菜。

步骤：

1. 黄瓜和胡萝卜切丝，金针菇切小朵，焯水后捞出过凉水。

2. 将所有食材放入大碗，加入蒜末、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油和香菜段拌匀即可。

食材：土豆、青椒、蒜末、小米辣、酱油、醋。

步骤：

1. 土豆切丝，焯水至断生，捞出过凉水。

2. 锅中加油，炒香蒜末和小米辣，加入酱油和醋调味。

3. 将土豆丝和青椒丝放入调味汁中拌匀即可。

食材：莴笋、蒜末、干辣椒、芝麻、花椒、生抽、糖、蚝油、醋。

步骤：

1. 莴苣切丝，焯水1分钟，捞出过凉水。

2. 锅中加油，炒香蒜末、干辣椒和花椒，加入生抽、糖、蚝油和醋调味。

3. 将莴苣丝倒入调味汁中拌匀即可。

这些食谱不仅简单易做，还能有效利用剩菜，减少浪费。你可以根据手头的剩余食材选择合适的食谱进行尝试。