怎样腌制肉不老

要腌制肉不老，可以采用以下几种方法：

淀粉可以锁住肉的水分，使炒出来的肉更鲜嫩爽滑。在腌制时，可以加入适量的淀粉，但要注意不要加太多，以免炒的时候容易糊锅。

鸡蛋清腌制肉片可以增加肉的鲜嫩，并且使炒出来的肉水分更足，口感更好。用鸡蛋清代替淀粉腌肉片，可以避免肉片炒出来有面粉感，影响肉质本身的口感。

在腌制肉时加入少量的食用油，可以起到提前润滑的作用，保护肉在下锅炒的时候不会因高温变得太老或太柴。

在腌制肉时，可以加入新鲜的葱姜水，这样不仅可以去腥，还能给肉增香。将葱姜水分次倒入肉中，抓拌均匀，直到肉充分吸收葱姜的香气。

在腌制肉时，可以加入少许白糖和黑胡椒粉，这样可以改善猪肉的口感，使其更加嫩滑。白糖还能中和咸味，赋予肉特有的鲜美滋味。

在腌制肉时，加入少量蚝油可以增加肉的鲜味，使其在炒出来时更加美味。