炒芹做法
炒芹菜的做法有多种,以下提供几种常见的方法:
方法一:蒸制后快炒
准备食材
芹菜去根部和叶部,保留粗壮茎部,斜刀切成马蹄片。
里脊肉切薄片后切丝,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
大蒜切片,干辣椒切段(可选)。
焯水
锅中加足量水,煮沸后加入少许盐和几滴油,将芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟,看到芹菜颜色变深后立即捞出,然后放入冰水或冷水中降温。
炒制
热锅凉油,油温5成热时加入蒜片和干辣椒段爆香。
将焯水后的芹菜放入锅中,快速翻炒均匀。
加入腌制好的肉丝,继续翻炒,加盐调味。
最后加入少许鸡精或者味精提鲜,轻轻翻炒均匀即可出锅。
方法二:直接快炒
准备食材
芹菜洗净后斜切成段,大蒜切片,生姜切片。
炒制
热锅凉油,油温5成热时加入切好的蒜末和姜片,小火慢炒出香味。
将芹菜放入锅中,大火快炒1-2分钟,确保芹菜在短时间内烹饪,保留更多营养。
加入适量的盐和一点点糖,糖可以帮助提升芹菜的鲜甜口感,同时中和芹菜的苦味。
加入少许鸡精或者味精提鲜,轻轻翻炒均匀即可出锅。
方法三:搭配其他食材
芹菜炒肉丝
瘦肉切薄丝,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
芹菜斜切,生姜、大蒜切末备用。
热锅冷油,先炒香肉丝,捞出备用。
锅中留底油,加入芹菜和姜蒜末翻炒,加盐调味。
最后将肉丝回锅,快速翻炒均匀即可,出锅前撒上葱花提香。
芹菜炒鸡蛋
芹菜150克,鸡蛋2个。
芹菜洗净切段,鸡蛋打散备用。
热锅凉油,倒入鸡蛋液炒至凝固,盛出备用。
锅中留底油,放入芹菜翻炒,加盐调味。
最后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
小贴士
焯水:焯水可以去除芹菜中的部分草酸,使其更加健康,还可以使芹菜保持鲜绿的颜色和脆嫩的口感。
快速大火炒制:大火可以迅速锁住芹菜的水分,使其保持鲜脆,同时避免炒得过熟导致口感变差。
提前腌制:提前腌制可以使芹菜更加入味,减少炒制时间,从而保持其脆嫩的口感。腌制时加入少量的盐和油,可以帮助芹菜在炒制过程中均匀受热,不易变软。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择合适的方法来制作炒芹菜。