炒芹做法

炒芹菜的做法有多种,以下提供几种常见的方法:

方法一:蒸制后快炒

准备食材

芹菜去根部和叶部,保留粗壮茎部,斜刀切成马蹄片。

里脊肉切薄片后切丝,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

大蒜切片,干辣椒切段(可选)。

焯水

锅中加足量水,煮沸后加入少许盐和几滴油,将芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟,看到芹菜颜色变深后立即捞出,然后放入冰水或冷水中降温。

炒制

热锅凉油,油温5成热时加入蒜片和干辣椒段爆香。

将焯水后的芹菜放入锅中,快速翻炒均匀。

加入腌制好的肉丝,继续翻炒,加盐调味。

最后加入少许鸡精或者味精提鲜,轻轻翻炒均匀即可出锅。

方法二:直接快炒

准备食材

芹菜洗净后斜切成段,大蒜切片,生姜切片。

炒制

热锅凉油,油温5成热时加入切好的蒜末和姜片,小火慢炒出香味。

将芹菜放入锅中,大火快炒1-2分钟,确保芹菜在短时间内烹饪,保留更多营养。

加入适量的盐和一点点糖,糖可以帮助提升芹菜的鲜甜口感,同时中和芹菜的苦味。

加入少许鸡精或者味精提鲜,轻轻翻炒均匀即可出锅。

方法三:搭配其他食材

芹菜炒肉丝

瘦肉切薄丝,用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

芹菜斜切,生姜、大蒜切末备用。

热锅冷油,先炒香肉丝,捞出备用。

锅中留底油,加入芹菜和姜蒜末翻炒,加盐调味。

最后将肉丝回锅,快速翻炒均匀即可,出锅前撒上葱花提香。

芹菜炒鸡蛋

芹菜150克,鸡蛋2个。

芹菜洗净切段,鸡蛋打散备用。

热锅凉油,倒入鸡蛋液炒至凝固,盛出备用。

锅中留底油,放入芹菜翻炒,加盐调味。

最后加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

小贴士

焯水:焯水可以去除芹菜中的部分草酸,使其更加健康,还可以使芹菜保持鲜绿的颜色和脆嫩的口感。

快速大火炒制:大火可以迅速锁住芹菜的水分,使其保持鲜脆,同时避免炒得过熟导致口感变差。

提前腌制:提前腌制可以使芹菜更加入味,减少炒制时间,从而保持其脆嫩的口感。腌制时加入少量的盐和油,可以帮助芹菜在炒制过程中均匀受热,不易变软。

这些方法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择合适的方法来制作炒芹菜。