广元凉面的做法

广元凉面的做法如下：

食材准备

大米、糯米（可选，为提升口感可适量加入）、早稻米（或选择肠粉用米）。

水。

调料：酱油、红油辣子（密制）、醋、盐、味精、蒜水（蒜剁碎后加开水调制）、花椒、熟油。

配菜：韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等，可根据口味选择。

制作步骤

米浆制作：将大米磨成浆，加入少许糯米和饭米，搅拌均匀。

蒸制：将米浆均匀倒入铺有布的屉笼中，蒸5-8分钟，取出晾冷。

切条：将晾冷后的米浆切成1厘米宽细条状。

调料调制：将大蒜剁碎，加入酱油、醋、红油辣子、盐、味精、蒜水等调料，搅拌均匀。

拌面：将切好的凉面条放入调料碗中，用筷子或勺子将面条和调料充分拌匀，使其均匀吸收调料的味道。

配菜加入：根据口味加入蔬菜丝、豆芽等配菜，增加营养和口感。

口感特点

广元凉面口感滑爽、劲道，具有麻辣鲜香的风味，是四川省广元市的特产。

食用方法

广元凉面可以作为凉菜或主食上桌食用，可以搭配炸酱、豆腐干、腐竹等食材，口感更加丰富。

小贴士：

米浆的浓度要恰到好处，太稀则无法成型，太稠又会影响口感。

蒸制的时间和火候需精准掌控，以保证凉面的爽滑和柔软。

调料的配比可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的广元凉面了。