火爆菌肝的川味做法

火爆菌肝是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是几种不同的川味火爆菌肝做法：

做法一

主料：鸭肫（菌肝）4个，蒜黄（四川叫法韭黄）250g，泡椒6—8个，小米辣10个左右，嫩姜50g，花椒适量，郫县豆瓣1勺，淀粉1勺，料酒1.5勺。

步骤：

1. 蒜黄切段，嫩姜切丝，小米辣剁碎，备用。

2. 鸭肫洗净后撕去内层黄皮，切花，沥干水，备用。

3. 沥干水的鸭肫放盆里加淀粉、剁碎的泡椒、豆瓣酱、花椒、料酒，和匀。

4. 油温8成热下腌好的鸭肫快速翻炒均匀，放小米辣、嫩姜丝，翻炒快熟了，放蒜黄适量，加盐、鸡精或鸡粉调味，起锅。

做法二

主料：菌肝（鸡胗）适量，姜、蒜少量，泡姜、泡海椒适量，火葱（小葱）适量。

步骤：

1. 菌肝洗净切成菌花儿备用。

2. 姜蒜切碎备用。

3. 小葱洗净切段备用。

4. 泡姜泡海椒切碎备用。

5. 热油锅下花椒姜蒜海椒炒香。