凉菜有啥内幕
凉菜行业存在一些内幕和潜在的安全隐患，以下是一些关键点：
二次“翻新”
凉拌菜在放置一段时间后，可能会变得发软、发黏并出现异味。为了恢复其外观和口感，一些无良商户会对其进行二次加工，包括简单冲洗后添加盐、味精等调料，甚至使用特殊“调料”进行保鲜处理。这些处理方式可能涉及使用化工原料，如连二亚硫酸钠等，对人体健康构成威胁。
添加非法物质
有内幕人士透露，部分凉拌菜在加工过程中添加了明令禁止的致癌物质，如罂粟等。这些物质对人体有极大的危害，且某些凉菜如隔夜木耳在长时间泡发后会产生剧毒的“米酵菌酸”毒素，食用后可能导致严重的中毒反应，甚至危及生命。
微生物污染
凉拌菜由于未经过高温加热，容易受到各种食源性致病菌的污染，如大肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌等。在夏季高温条件下，微生物的繁殖速度更快，食用凉菜的风险显著增加。
生熟不分和储存不当
加工凉拌菜时，如果生熟不分，或者将凉菜在室温下放置超过两个小时，都会增加细菌滋生的风险。此外，使用不新鲜的蔬菜和野菜也会带来食品安全隐患。
食材选择和处理
并非所有蔬菜都适合生食。例如，含有淀粉的蔬菜如土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒难以消化。生食蔬菜时，应选择新鲜脆嫩的品种，并用淡盐水或沸水进行消毒处理。