最具特色凉菜

特点：麻辣鲜香，鸡肉嫩滑多汁，汤汁浓郁。

起源：四川乐山。

制作：选用肉质紧实的童子鸡，经过特制卤汤浸泡入味，配以花生碎、芝麻和葱花，最后淋上以花椒、干辣椒为主的特制口水汁。

特点：酸辣适中，花生米保持脆嫩的同时又充分入味。

起源：山西太原。

制作：将优质花生米泡发后焯烫，加入陈醋、蒜末、干辣椒和香油调制。

特点：外形漂亮，肉质鲜嫩，血皮爽滑有韧性，麻辣鲜香。

起源：四川传统名菜。

制作：精选上等五花肉和新鲜猪血，五花肉煮至火候恰到好处，切片时讲究薄如纸，配以同样切片的血皮，最后浇上蒜泥、辣椒油等调味料。

特点：清爽开胃，黄瓜拍碎后入味更佳。