做凉菜和熟食

制作凉菜和熟食的步骤如下：

凉菜制作步骤

清洗干净蔬菜，并切成适当的形状，如片、丝、段或条。例如，苦菊切成段，青笋切丝，莲藕切片等。

有些蔬菜需要焯水，以去除草酸和涩味。将蔬菜按颜色深浅先后焯水，颜色浅的蔬菜先焯，如莲藕、土豆等。

将焯水后的蔬菜放入大碗中，加入调味料，如香油、鸡精、盐、蒜蓉、葱花、香菜、醋、酱油、花生碎等，拌匀即可。

熟食制作步骤

先加工熟食，后加工生食，防止熟食被生食污染。如加工凉拌菜这类直接入口的熟食后，再处理生肉、生海鲜等。

熟食加工要确保充分加热，如肉类中心温度达到70℃以上，持续一定时间，杀死可能存在的细菌、病毒和寄生虫。

凉菜常用技法

糟：

糟是一种冷菜制作技法，即将香糟调成腌渍料，用来制作糟毛豆、糟鸡等菜肴。糟具有浓郁的香糟味，适宜夏季食用。