厨师招牌凉菜

豆豉腌海鱼

原料：大黄鱼1条、腊八豆、姜、葱、葱花、芽菜碎、大料、花椒、盐、鸡精、味精、料酒、煳辣油、菜油各适量

制作

1. 将大黄鱼去内脏洗净，去掉主骨，鱼肉改刀为2厘米宽的条，备用。

2. 将盐倒入锅中，加大料炒香，晾凉后加姜、葱、料酒抓拌均匀，放入黄鱼条拌匀腌制6个小时，捞出。

3. 锅入菜油，烧至六七成热时下入黄鱼条炸至熟且色金黄，捞出沥油备用。

4. 净锅入煳辣油，下入腊八豆、芽菜碎、花椒、姜、葱炒香，调入鸡精、味精翻匀，起锅盖在炸好的黄鱼条上腌制8小时，捞出摆盘，撒适量腊八豆、葱花即成。

跳水儿菜

主料：儿菜500克

辅料：红小米椒30克，葱花5克

调料：生姜10克，大蒜15克，生抽20克，麻辣鲜露20克，鲜汤50克，味精5克，白糖5克，鸡精5克，食用油15克

制作

1. 将儿菜清洗干净，对半切开待用。