羊肉狗肉怎么炖汤

炖羊肉和狗肉汤的步骤如下：

羊肉和狗肉都需要提前用水浸泡出血水，这一步骤非常重要，可以去除腥味和膻味。浸泡时间至少一个小时，期间可以换水一到两次，直到羊肉变白。

将浸泡好的羊肉和狗肉放入冷水锅中，加热至水沸腾后撇去浮沫，煮几分钟后再捞出，用温水冲洗干净。

羊肉：

将焯水后的羊肉放入大砂锅，加入足够的清水（水与羊肉的比例为1:5），加入姜片、葱段、白芷等香料，大火煮开后转小火炖煮1小时，期间不要加盖子，以便羊肉的膻腥味更好地挥发掉。

炖煮一个小时后，汤汁减少三分之一，加入切成滚刀块的大萝卜，继续焖煮十分钟，最后加盐调味。

狗肉：

将焯水后的狗肉放入大锅中，加入足够的水，加入蒜泥、豆酱、芝麻酱、腐乳、姜块、蒜苗等调料，边炒边加花生油，炒五分钟后加料酒、二汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧沸，然后转倒入砂锅焖九十分钟至软烂。

羊肉汤炖好后，可以根据个人口味加入适量的白胡椒粉、葱末等提香。

狗肉汤也可以加入辣椒丝、柠檬叶丝、熟花生油等作为佐料。

建议：

炖汤时尽量使用砂锅，因为砂锅的导热均匀，能够使汤汁更加浓郁且颜色白皙。

炖煮过程中要保持大火煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使肉质更加软烂，味道更加鲜美。

去除膻味的关键在于充分浸泡和焯水，同时加入适当的香料如白芷、白胡椒等可以增强汤的香味。