做面条怎么做又白又软的

要做出又白又软的面条，可以参考以下步骤：

建议选择高筋面粉制作的面条，因为高筋面粉具有更好的筋度和弹性，煮出来的面条更加筋道且不易烂糊。

煮面条的水温非常重要。水温应在80度左右，即锅底开始冒小泡时再下锅。这样可以避免面条外软里硬，确保内外都熟透。

在煮面条之前，加入适量的食盐和白醋。食盐可以增加面条的筋性，使其更加爽滑筋道；白醋则有助于中和碱味，使面条口感更佳，并且不会让面条变酸。

水煮开后，要倒入一碗冷水，让水停止沸腾。这样可以使面条里外受热均匀，避免外熟内生。同时，用冷水激一下面条，可以防止淀粉糊锅，减少面条的粘连。

煮熟的面条不要马上盛入碗中，而是用漏勺捞起后放入冷水中过凉。这样可以使面条更加爽滑，根根分明，盛入碗中后不会成坨，口感更加筋道。

如果面条初次煮沸后出现粘连或软趴趴的情况，可以再次将面条放入沸水中煮至九成熟，然后再过凉水，这样可以使面条更加劲道。

如果有条件，可以在和面时加入一些米酒或白葡萄酒，帮助面团快速发酵，使面条更加柔软。醒面时间最好在1小时以上。