饭店如何腌制辣椒酱

要制作辣椒酱，您可以遵循以下步骤：

准备食材

红线椒： 5斤

食盐： 200克

米醋： 25毫升

高度白酒： 250毫升

面粉： 适量

蒜瓣： 适量（可选）

白糖： 适量（可选）

其他调味料（如花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，可选）

制作步骤

清洗辣椒

将辣椒放入清水中，加入一把面粉，轻轻搓洗以去除表面污垢。

清洗后，置于通风处晾晒两小时，确保辣椒表面水分完全晾干。

剁碎腌制

晾干后的辣椒，逐个去除辣椒蒂，剁成黄豆大小的碎末。

将剁好的辣椒放入盆中，加入食盐、高度白酒和米醋，充分搅拌均匀。

腌制半小时，使辣椒充分吸收调味料。