发面表面有水

发面表面有水可能有以下几种原因：

温度不适合：

如果面团温度较低（比如放过冰水），而醒发环境温度高、湿度大，水份就会在表面凝结，对发酵影响很大。

面团温度过高：

发酵温度太高，周围温度低，会导致冷凝水产生，从而使面团表面湿。

水分过多：

和面时水放多了，或者发酵时间过长，导致面团过于湿润。

面筋没打好：

如果面筋没有打好，水份容易反析出来，导致面团烂成一团。

发酵粉施放比例不对：

发酵粉施放的比例不对，可能导致发酵不正确，从而出现湿面现象。

建议

调整温度和湿度：确保醒发环境温度适中且湿度适宜，避免水份在表面凝结。

控制水量：和面时要控制好水的用量，避免水分过多导致面团湿软。

调整发酵时间：避免发酵时间过长，防止面团过度发酵而变湿。

增强面筋：在揉面过程中，确保面筋得到充分发展，可以减少面团湿而粘的现象。

正确使用发酵粉：按照正确的比例和方式使用发酵粉，确保发酵过程正常进行。