发面味道发臭

发面味道发臭可能有以下几种原因及相应的解决方法：

发酵时间过长会导致面团产生臭味。为了避免这种情况，可以尝试减少发酵时间，或者将面团冷冻起来，每次发面时使用一点做面肥。

酵母菌加得太多也会使发面产生臭味。在揉搓面团时，可以多揉一会儿，以减少酵母菌的活性。如果发酵味仍然很重，可以在发酵过程中撒一些白糖，这样不会产生特别重的怪味。

在发面过程中，可以加入一些碱面或小苏打来中和臭味。用手沾水一边揉面，搅拌均匀便可去除臭味。

如果发酵粉变质，也会引起发面发臭。这种情况下，面团不宜再食用，需要更换新的发酵粉。

发面过程中，如果使用方法不当、发面时间过长或受到炎症和细菌感染等，也可能导致发面发臭。这些情况下，建议检查面团的来源，并采取相应的措施，如重新发面或丢弃变质的面团。

综上所述，发面味道发臭可能是由于发酵时间过长、酵母菌用量过多、使用碱面或小苏打不当、发酵粉变质等原因引起的。根据具体情况，可以采取相应的措施来去除臭味，如减少发酵时间、调整酵母菌用量、使用碱面或小苏打、更换发酵粉等。如果臭味无法去除，建议丢弃面团，避免食用。