发面开的虚

发面时出现“虚”的情况，通常是指面团没有充分膨胀，或者面筋没有完全发展，导致蒸制出来的面食口感不松软。以下是一些可能的补救方法：

增加泡打粉：

如果是因为泡打粉放得太少，可以适量加入一些泡打粉。

调整水温：

调泡打粉的水温要适中，太热会杀死酵母，太冷则会降低酵母活性。

改善环境温度：

保持适宜的发酵温度，通常在28-32摄氏度之间，温度过高或过低都会影响面团的发酵。

延长发酵时间：

如果面团发酵时间不够，可以适当延长发酵时间，让面筋充分发展。

分次揉合：

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

增加揉面时间：

将面团继续揉搓，使面筋更好地发展，可以用手揉或面包机揉面。

加水或调整水粉比：

如果面团过于干燥，可以适量加水进行调整，或者在调面时适量减少面粉的用量。

加油脂：

加入少量的油脂（如植物油或黄油）可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

虚蒸：

在蒸制完成后，不要马上开锅盖，要熄火虚蒸3至5分钟，这样可以使馒头更为松软。

检查面团湿度：

确保面团湿度适中，如果面团太干或太湿，都会影响发酵效果。

通过以上方法，可以根据实际情况适量调整，多次练习和尝试，帮助你揉出理想的面团。