包子发面碱能提前放吗

包子发面时，碱应该 在面发好以后放。具体操作步骤如下：

和面时不用放碱：

发面时不需要提前放碱，因为碱会失去作用。

发面好之后放碱：

在面发好之后，揉面的时候加入碱。这样可以使面团更加松软，并且有弹性。

调整碱量：

如果和面后感觉有些碱味，可以通过发酵的时间来调整，即可以再醒一会儿。

注意碱量：

放碱的量要适中，不能太多也不能太少。放多了会导致馒头颜色发黄，口感咸涩；放少了则无法中和酸味，影响口感。

综上所述，包子发面时，碱应该在面发好之后揉面的时候加入，并且要注意调整碱量，以达到最佳的口感和效果。