发面只用小苏打行不

可以使用小苏打来发面，但需要注意以下几点：

小苏打的作用 ：小苏打是一种碱性物质，可以在一定条件下促进面团发酵，但它并不是传统的发酵剂，因此发酵效果可能不如酵母。小苏打在面团中释放的气体较少，且是弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

使用方法

准备工具：和面的盆、洁净的水、小苏打50G。

将热水（约45度）倒入大清水盆中，根据面的多少准备。

将适量的小苏打放入温水盆中，根据面的多少来放。

将面放到和面盆中，慢慢倒入放了小苏打的温水，用手揉搓，直到所有的面都成为小块状，然后用力揉搓，把水和面重复融合，形成面团。

将面团放在有一定温度的物品中，用布覆盖，静静等待发酵。几个小时后，面团会有小孔和气泡，表示已经发酵。

用量建议：

小苏打的用量一般是1斤面加5-6克，具体用量可以根据面团的多少和发酵环境进行调整。

替代方案：

如果追求更好的营养价值和发酵效果，建议使用酵母粉作为发酵剂。酵母粉不仅含有丰富的营养成分，还能保护面粉中的维生素，增加面团中的B族维生素，使发酵出的面食营养价值更高。

综上所述，虽然可以使用小苏打来发面，但为了获得更好的口感和营养价值，建议优先考虑使用酵母粉。如果必须使用小苏打，注意控制用量和发酵条件，以减少对面粉营养价值的破坏。