烤箱发面要冷藏吗

关于烤箱发面是否需要冷藏，存在以下几种观点：

可以冷藏

将揉好的面团放入预热好的烤箱中，在特定温度和时间下进行发酵，然后放入冰箱冷藏17小时左右，再进行后续的烘焙步骤。

发面用不完可以放进冰箱保存，需要在外面用一层保鲜膜，利于保存，并且第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了。

面团放冰箱里能发酵，这种叫做冷藏发面，也称低温发面，是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下生长繁殖，但冷藏发酵过程时间较长。

不需要冷藏

如果只是短暂释放时间，不需要将面团放入冰箱，只需在上面盖一层湿布即可。

建议

如果需要长时间发酵或保存：建议将面团放入冰箱冷藏，以延长发酵时间并保持面团的品质。在放入冰箱前，确保面团已经揉好并处于适宜的温度（如24~27°C）下。

如果只是短暂发酵：可以在烤箱中直接进行发酵，不需要放入冰箱。

根据你的具体需求和条件，选择合适的方法进行发面。