罗定鱼腐的做法

罗定鱼腐，又名“皱纱鱼腐”，是广东省罗定市的传统美食，以其独特的口感和风味而著称。以下是罗定鱼腐的详细制作方法：

必须选用新鲜鲮鱼，重量控制在150克左右，以确保肉质嫩滑且鱼味浓郁。

将新鲜的鲮鱼起肉去骨、剥皮，取得净肉后剁成细腻的肉茸。

在肉茸中加入适量的鸡蛋清、淀粉、精盐和清水，顺转或逆序同一个方向搅拌，直至形成均匀的鱼胶。

用手捏住鱼胶，从虎口处挤出成匀称的小丸，再用汤匙剔落油锅。

将油温控制在50度左右下锅，慢慢开火，待鱼丸浮起来后不停转动，保证每个鱼丸均匀受热。炸至金黄色，约10分钟后，捞出一个放着，不立刻回缩状态则表示火候刚好。

鲜炸鱼腐炸出即可食用，甘香酥脆，香醇诱人。也可以蘸炼奶食用，别具风味。

炸好的鱼腐可以常温下摊凉，待油基本吸收后包装贮存，温度0℃至4℃，保质期4个月。

通过以上步骤，制作出的罗定鱼腐皮薄有皱褶，外表似轻纱，口感甘香嫩滑，外酥内软，是罗定地区喜庆和节日不可或缺的美食。