土匪猪肝不放淀粉

土匪猪肝是一道经典的川菜，以其鲜香、嫩滑、辣味著称。在制作土匪猪肝时，是否放淀粉主要取决于个人口味和炒制方法。以下提供几种不同的做法，供您参考：

不放淀粉的做法

做法一：

1. 将猪肝的血水洗掉，换水泡上10分钟。

2. 猪肝控干水分后加入盐、酱油、白酒搅拌均匀。

3. 锅中放油，将猪肝倒入锅中翻炒，直至不粘锅。

4. 留低油加入剁椒酱、葱姜蒜爆香、小米辣，再加入猪肝翻炒，最后加入酱油、料酒、盐调味，鸡精关火盛入盘中。

放淀粉的做法

做法二：

1. 将猪肝放碗里，加酱油、淀粉拌匀上浆。

2. 锅中放植物油烧热，先将猪肝放油锅滑熟，捞出。

做法三：

1. 猪肝切片，稍微厚一点，料酒、生抽、胡椒粉、少许盐拌匀，再放淀粉拌好后放少许油封住，静等码味十分钟。