香辣香菇猪脚煲的做法

香辣香菇猪脚煲是一道美味的传统菜肴，以下是详细的做法：

准备工作

猪脚半只，洗净后切块，用开水焯水去腥，捞出备用。

香菇提前泡发，洗净后切块。

姜片、蒜头、桂皮、香叶、八角、小辣椒、南乳等香料准备好。

炒香料

热锅下油，放入姜片、蒜头、桂皮、香叶、八角、小辣椒、南乳炒香。

炒猪脚

将焯好水的猪脚放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。

加水炖煮

加入足够的水，确保食材完全浸没，大火烧开后转小火炖煮。

炖煮40分钟至猪脚熟烂，加入香菇块，继续炖煮。

高压锅烹饪

将炖好的猪脚和香菇倒入高压锅中，加入一包特制的炒汕卤汁，无需再加其他调料。

加入足够的开水，确保食材完全浸没，高压锅上汽后转小火，炖煮10分钟。

收汁

待高压锅自然放气后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，猪脚软糯脱骨，香菇鲜美，这道秘制香菇猪脚便大功告成。

装饰与享用

用勺子把炖蛊里的香菇猪脚搅拌几下，放入香菜装饰，上桌开吃吧。

建议

猪脚建议选择猪前蹄，这样不会有大骨头压秤，口感更佳。

炒香料时火候要掌握好，避免炒糊影响口感。

高压锅炖煮时间根据猪脚的大小和火候调整，确保猪脚熟烂脱骨。