为什么电饭锅蛋糕会塌下来

电饭锅蛋糕塌陷的原因可能有以下几点：

烹饪时间或模式不正确：

如果电饭煲的烹饪时间过短或模式选择不正确，蛋糕内部可能没有完全熟透，容易出现塌陷。建议按照电饭煲的使用说明书操作，选择正确的模式和时间，并在烹饪结束后检查蛋糕的熟透程度。

发酵粉的比例不对：

发酵粉在蛋糕制作中起着关键作用。如果加入的发酵粉过少或过多，都会影响到蛋糕的发酵效果，导致塌陷。因此，建议严格按照配方中的比例添加发酵粉。

搅拌过度：

在混合蛋糕糊时，过度搅拌会导致蛋糕糊消泡变得黏稠，从而出现开锅塌陷的情况。为了避免这个问题，建议在混合时注意控制时间和力度，避免长时间过度搅拌。

开盖过早：

电饭煲制作蛋糕的过程中不能提前开盖查看情况，否则外面的冷空气会使蛋糕急剧遇冷发生收缩。为了避免这种情况，一定要等到程序运行完毕后再焖几分钟，然后开盖取出蛋糕并检测其熟透程度。

蛋糕没有彻底煮熟：

如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。

面糊没有搅拌均匀：

在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。因此，在混合面糊时，一定要确保搅拌均匀。

蛋清打发不够：

如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。

出炉后没有马上倒扣：

如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。因此，在蛋糕出炉后应立即倒扣在盘子里，待其冷却后再揭开。

面和得太稠了：

如果蛋糕面糊太稠，会导致蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀，从而塌陷。

蛋白没有打到硬性发泡：

如果蛋清没有打发至硬性发泡，蛋糕的结构就不够稳定，容易出现塌陷。打发蛋清时，应确保打到能立在筷子上的程度。

混合时搅拌不当：

在蛋清与蛋黄糊混合时，如果搅拌过于用力或采用打圈的方式，会破坏气泡，导致蛋糕塌陷。

倒入电饭锅时没有震出气泡：

将蛋糕糊倒入电饭锅时，如果没有将内胆在台面上磕几下，把底下的气泡震出来，也会导致蛋糕塌陷。

使用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上：

这样做可能导致蛋糕内部温度过高，外部温度过低，从而使蛋糕表面收缩塌陷。

综上所述，要想做出不塌陷的电饭锅蛋糕，需要注意烹饪时间、模式、发酵粉比例、搅拌力度、开盖时间等多个方面。严格按照食谱要求操作，并注意细节，可以有效避免蛋糕塌陷的问题。