怎么制作老猪肝

老猪肝的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

方法一：

用料 ：猪肝一个，葱一颗，姜一块，料汁包括蒜泥、生抽、鸡精、白糖、香油、陈醋。

步骤

猪肝洗净冷水下锅，放入葱段和姜片（水要末过猪肝）。

倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子小火煮一至两个小时（看猪肝的大小决定煮的时间），中间要多次翻动以防糊锅。

煮好的猪肝，捞出凉透切片。

配上蒜泥汁（把料汁里的料全部拌在一起搅匀）。

方法二：

用料：

猪肝、料酒、姜末、葱白、盐、鸡精、生抽。

步骤

猪肝放水里浸泡1个小时以上，有时间可以多泡一会儿。

锅里放冷水，倒些料酒，猪肝放进去，等到水开了，就把猪肝捞出来清洗干净。

捞出的猪肝切片，不切完再焯水，因为懒，直接切滑溜溜的不好切，还弄得整个砧板全是红的，黏糊糊，不好洗，影响我做菜的心情。

锅里放油，加姜末葱白炒香，倒入猪肝翻炒，加盐、料酒、生抽调味，这个时候猪肝会出水，盖上锅盖焖煮，等水分蒸发就剩一点了，放鸡精葱花翻炒两下出锅。

方法三：

用料：

猪肝、盐、啤酒、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、葱、蒜、青红椒、爆炒酱、蒜苗。

步骤

将切好的猪肝放入大碗中，加入一勺盐和一瓶啤酒，浸泡10分钟，能有效去除血水，还能让猪肝更嫩滑。浸泡后用清水多清洗几遍，直到洗净，沥干水分备用。

加入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味，再加入一勺淀粉拌匀，能让猪肝更软嫩。最后加入少量食用油拌匀，这样可以锁住水分，下锅时更容易滑散。

热锅凉油，倒入猪肝翻炒，炒熟后盛出备用。

另起锅，下油放入葱蒜爆香，加入一包爆炒酱，炒出香味后放入青红椒翻炒几下。

倒入炒好的猪肝，翻炒均匀，让猪肝充分吸收酱香味，最后加入蒜苗稍微翻炒即可出锅。

方法四：

用料：

猪肝、姜、蒜、小米辣、泡椒、蒜苗、盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、植物油。

步骤

猪肝切片后放入碗中，加适量盐和面粉，用手抓匀，加入清水反复揉搓清洗，多洗几遍才能去掉血水和腥味。

洗净后的猪肝控干水分，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽和少量淀粉，抓匀后腌制10分钟，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩不柴。

锅中倒入植物油，油热后加入姜蒜、小米辣和泡椒，煸炒出香味，让厨房瞬间充满浓郁的香气。

滑炒猪肝：倒入腌制好的猪肝，大火快速滑散，炒到八分熟即可盛出备用。注意火候，这一步是猪肝鲜嫩的关键!

搭配蒜苗：锅中留底油，倒入蒜苗翻炒几下，再加入之前滑炒好的猪肝，大火翻炒至断生，让蒜苗的香味与猪肝充分融合。

装盘享用：关火后盛出装盘，色香味俱全的鲜嫩猪肝完成了!

方法五：

用料：

猪肝、油、青椒、红椒、洋葱、姜、小葱、泡椒、大蒜、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、醋、生粉、鸡精、蚝油、老抽、十三香、生粉。

步骤

准备一块猪肝，把白色的筋膜部分切除后，先把猪肝切成3公分左右宽的长条，然后再改刀切成大概3毫米左右厚的片。

全部切好后放入一个大盆中，用流动清水清洗干净，第一遍清洗好后把猪肝捞出来，然后再放到盆中继续清洗，在清洗猪肝的时候一定要多换几次水，这样才能够把猪肝清洗干净，一直把猪肝清洗到水完全变清为止，然后捞出来放入菜篮子中使劲挤一下，把猪肝里面的血水彻底挤出来。

挤干水的猪肝放入一个大盆中，然后放进去一块拍扁的生姜，一把小葱也先拍一下，拍好后用手搓一下放到猪肝里面，再倒入适量