包子不用发面的方法

不用发面的包子可以通过使用快速发酵的方法来制作。以下是一种简便的步骤：

馅料准备

包菜胡萝卜馅：

新鲜包菜去根切半去硬芯，切丝。

胡萝卜切丝。

打两个鸡蛋炒散备用。

锅中放油，炒香花椒和八角后捞出，加入包菜丝和胡萝卜丝炒至软化，调味后加入鸡蛋碎、葱花、姜末等，最后淋香油搅拌均匀，放凉备用。

和面步骤

快速发酵面团：

小碗中加入4克酵母、5克白糖和150克30度左右的温水，搅拌均匀，静置5分钟让酵母活化。

加入一个蛋清继续搅拌均匀。

慢慢倒入400克面粉，边倒边搅拌成絮状。

加入5克猪油（可选），揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置约30分钟至面团膨胀至两倍大。

包制包子

分割面团：

将发酵好的面团搓成长条，分割成小剂子。

每个剂子擀成中间稍厚、边缘薄的面皮。

包入适量馅料，捏紧封口，形成包子生胚。

发酵与蒸制

二次发酵：

将包子生胚放在蒸屉上，盖上盖子，发酵15-20分钟。

蒸制：

冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，以防止包子回缩。

通过以上步骤，即使不提前发面，也可以制作出松软可口的包子。关键在于控制好酵母水的温度和发酵时间，以及蒸制过程中的火候和水温。