做煎饼要发面吗

煎饼的面团可以用发面，也可以不用发面，这主要取决于个人口味和制作习惯。以下是两种不同做法的详细说明：

发面可以使煎饼更加松软有弹性，口感更好，且易于煎熟。制作发面煎饼时，通常会将面粉与杂粮粉混合，加入适量的盐、鸡蛋、油和水，揉成面团后放在温暖的地方发酵。可以使用酵母或泡打粉加速发酵。等面团发酵好后，再将其分成适量的小面团，擀成饼状，放到平底锅中煎熟即可。

死面煎饼口感较硬，不易煎熟，但弹性好，嚼劲十足。制作死面煎饼时，通常将小麦或其他农作物磨成粉调成糊状，醒几分钟后就可以上鏊子烙煎饼。这种煎饼放凉后会变得较硬，但口感仍然有嚼劲。

建议

如果你喜欢松软有弹性的煎饼，建议使用发面做法。

如果你喜欢有嚼劲的煎饼，可以选择死面做法。

根据个人口味和需求选择合适的做法，可以制作出不同风味和口感的煎饼。