老式红烧肉发黑

老式红烧肉发黑的原因可能有以下几点：

糖色炒制不当

糖色炒得过火或炒得不够，都可能导致红烧肉颜色发黑。炒糖色时，应掌握好火候，避免炒糊或炒得太久。

糖色炒好后，加入肉块翻炒时，要迅速加入肉块，避免糖色在锅中过热导致发黑。

焯水不当

焯水时如果使用开水，会导致肉质缩紧，血水凝固，使炖出来的红烧肉又老又柴，且腥味大。

焯水后应使用热水或开水冲洗肉块，避免因温差过大导致肉质缩紧。

火候掌握不当

炖煮过程中火候过大，可能导致糖色炒糊或肉块表面结焦，从而使红烧肉颜色发黑。

炖煮过程中应保持小火慢炖，使肉质更加软烂，颜色更加红亮。

糖分加入量不当

糖分加入过多或过少都会影响红烧肉的颜色。应掌握好糖分的加入量，避免颜色发黑。

收汁不当

收汁时如果搅拌过于剧烈，可能导致肉块表面破损，影响颜色。

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