红烧肉先炒还是先放糖呢

红烧肉的做法中， 通常先炒糖色再炒肉。具体步骤如下：

在锅里加一碗冰糖，半碗长江水，一勺食用油，开大火熬到冰糖融化后，再开小火熬成枣红色，最后倒入一碗开水，这样熬出来的糖色泽红亮，还不会发苦。

或者，锅内放少量油，加上五花肉开始炒制，直到把五花肉中的油脂炒出来为止。然后往锅内放入适量的冰糖，炒糖色，炒成枣红色之后，就可以把五花肉再次倒进去了。

锅里不用放油，直接倒入切好的五花肉，把五花肉翻炒到八面金黄，煸炒出多余油脂。

或者，五花肉煸炒至微焦后盛出，然后热锅少油，放入冰糖炒化，糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色。

加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀上色。

倒入熬好的糖色，翻炒均匀上色。

加入足够量的开水，盖上盖子小火炖煮，直至五花肉软烂入味。

通过以上步骤，红烧肉可以做出油光闪亮、软糥香滑的口感。建议先炒糖色再炒肉，这样可以确保肉类的口感和颜色达到最佳状态。