怎么凉拌卤猪肝

凉拌卤猪肝是一道美味的家常菜，口感鲜嫩，酸辣可口。以下是制作凉拌卤猪肝的步骤：

食材准备

新鲜猪肝1块

葱1根

八角2颗

香叶2片

姜片3片

花椒粒1小把

盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽少许

蚝油适量

松鲜鲜1小勺

辣椒面适量

蒜末适量

白芝麻适量

孜然粉适量

花椒粉适量

白糖少许

香醋适量

香油适量

黄瓜1根

香菜适量

花生米适量

做法步骤

将新鲜猪肝放入清水中，加入几片姜和一小勺料酒，浸泡30分钟，期间换水几次，直到水清澈无血沫。

锅中加水，放入所有调料（葱、八角、香叶、姜片、花椒粒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、松鲜鲜），大火煮开后转小火煮5分钟，撇去浮沫，关火焖制2小时。

将卤好的猪肝捞出，冲洗干净，切成薄片备用。

大碗中放入辣椒面、蒜末、白芝麻、孜然粉、花椒粉、盐、白糖、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀。

锅中放少许油，加入花生炒香，将热油和花生一起泼在调料碗中，拌匀。

将料汁淋在猪肝片上，撒上葱花和香菜，拌匀即可食用。

小贴士

泡出血水：猪肝泡出血水是为了去除腥味和血水，使卤制后的猪肝更加鲜嫩。

煮卤水：卤水中的调料能够充分渗透到猪肝中，增加风味。

拨油：热油能够激发出调料的香味，使凉拌料汁更加美味。

希望你能成功制作出美味的凉拌卤猪肝，享受美食带来的愉悦!