用白酒能发面吗

酒确实可以用来发面，但需要注意的是，酒的浓度不能过高，否则会杀死酵母菌，不利于面团的发酵。以下是一些关于使用酒发面的具体方法和注意事项：

使用低度酒：

建议使用低度酒，如白酒或糯米酒，因为高度酒会杀死酵母菌，影响发酵效果。

适量使用：

在发面时，酒的量要适中，过多会影响面点的口感和味道。

搅拌充分：

将酒倒入面糊后，要充分搅拌，使酒和面糊充分融合，这样有助于酵母菌的繁殖和发酵。

温暖环境：

将搅拌好的面糊放在温暖的地方，有助于加速发酵过程。在冬季，可以放到冰箱冷藏，但第二天早上仍需回温发酵。

催化剂作用：

白酒在发面中起到催化剂的作用，特别是在温度较低的情况下，加入白酒可以加速发酵，使面团更快膨胀。

避免长时间发酵：

虽然白酒可以加速发酵，但发酵时间也不宜过长，以免面团发酸。

综上所述，酒可以用来发面，但需要选择低度酒，适量使用，并注意发酵环境和时间，以确保发酵效果和面点的质量。