发面馒头为什么放盐

发面馒头放盐的原因主要有以下几点：

减少酸味：

在发面过程中，酵母发酵可能会产生一些酸味，放盐可以中和这些酸味，使馒头口感更加柔和。

增加筋性：

盐能够增加面团的筋性，使馒头更加有嚼劲。适量的盐可以使面团在发酵过程中产生更好的弹性和韧性，不易断裂，从而提高馒头的质量和口感。

辅助酵母发酵：

盐可以提供酵母发酵所需的营养成分，帮助酵母更好地繁殖和生长，从而加速发酵过程。适量的盐可以促进面筋的形成，使面团更加松软、饱满。

改善馒头形状：

盐可以使面团中的水分被析出，从而使馒头形状更加规整、饱满。放盐后的面团组织会更加密实，蒸出来的馒头更加紧实、有弹性。

调节发酵速度：

适量的盐可以调节发酵速度，避免面团发酵过快或过慢，从而保证馒头在最佳状态下蒸制。

需要注意的是，放盐的量要适中，过量的盐会影响面团的口感和健康。一般来说，500克面粉加5克酵母和一点点白糖，加280克水和面，最后再揉入适量的盐（约2-3克）即可。