肉腌制久了

肉腌制久了是否还能吃，主要 取决于保存条件和是否出现变质现象。以下是一些关键点：

如果腌肉在保存过程中没有出现变质、变色、变味等情况，即使腌制时间较长，仍然是可以食用的。

腌制时间过长可能会导致肉变得过咸，并可能产生一些臭味，但只要这些现象没有出现，腌肉仍然可以食用。

如果腌肉在保存过程中出现了变质，如发霉、有异味、发酸等情况，则不应食用，因为这些变质现象可能含有有害物质，会对人体健康造成危害。

在炎热的夏季，由于气温较高，腌肉不易保存，如果出现变质情况，更应避免食用。

腌制肉类的保存条件对其保质期有很大影响。在冬季和初春，腌肉的保质期相对较长，而在夏季，由于气温较高，腌肉容易变质，因此不建议在夏季放过多的腌肉。

腌制时间通常为数天到数周不等，具体取决于肉的大小、类型，以及环境温度和湿度等因素。如果腌制时间过长，可能会导致肉类变质，形成有害物质。

腌制肉类的营养价值并没有很高，因为腌制过程中脂肪组织发生水解，导致一些维生素的丢失。

长期过量食用腌制肉类，尤其是含有亚硝酸钠的酱卤肉制品，可能增加患心血管病和肾脏负担，并且亚硝酸钠是一种潜在致癌物。

建议：

如果需要长时间保存腌肉，建议将其放入冰箱冷藏，并定期检查其状态，确保没有变质现象。

在食用腌制肉类时，应注意其咸度和气味，避免食用过咸或变质的腌肉。