烧烤腌制大肉

烧烤腌制大肉的方法如下：

选材

选用羊后腿肉，因为其肉精、肥瘦相宜，适合烧烤。

切割

将羊后腿肉切成直径5厘米、厚约1厘米的块。

腌制

取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分。

切成块后，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。

可以加入五香粉、孜然粉等香料，增加风味。

穿制

取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面穿入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均一。

烤制

将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即可。

关键提示：

选肉时，多选择肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。