豆角茄子炒面做法

豆角茄子炒面的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单炒面

材料

面条500克

茄子1个

豆角200克

葱蒜少许

做法

把干面条或新鲜手工面放到蒸笼中蒸10分钟，蒸好的面条用筷子捞到盆里加点色拉油搅拌均匀备用。

茄子豆角洗干净切好，锅里加适量的油烧热，葱蒜切好下锅炒香。

把豆角和茄子下锅大火炒至变色，除了酱油外把其他调料加到菜里面炒匀。

把菜炒得差不多了把锅盖上焖几分钟让菜入味，开盖后把配菜里的汁收一收，但不要全部收光。

接着把面条放进锅里用筷子快速搅拌好，放点酱油上色，直到把锅里的汤汁全部让面条吸收掉，尝尝味道缺啥放啥就好了。

方法二：带汤炒面

材料

茄子半个

豆角1把

面条适量

蒜适量

海天鲜酱油1小勺

盐4g

水淀粉适量

做法

豆角洗净切丁，茄子洗净削皮切小丁。

热锅凉油，油温升高到放入蒜末爆香。

放入茄子豆角大火翻炒。

茄子炒软的时候放入海天鲜酱油翻炒均匀。

倒入适量开水，水没过茄丁豆角即可。

汤汁浓稠时放入盐翻炒均匀。

倒入适量水淀粉勾芡。

关火，放入蒜末，翻拌均匀。

另起锅，水开后放入面条煮熟，用筷子轻轻搅动，煮制自己喜欢的硬度，关火。

捞出面条过凉水冷却，再次捞出面条，沥干水分，放入碗中，浇入切丁豆角卤，切丁豆角面就做好了。

方法三：焖面

材料

茄子连皮切成小块

豆角摘洗干净，掰成两段

干香菇用冷双泡发，切成丝

八角2粒

油、盐、酱油适量

做法

豆角摘洗干净后要摊开，把水份晾干，以免炒的时候爆油。炒锅烧热，入油，放2粒八角爆香。放入豆角，中小火慢慢翻炒，炒至豆角变蔫软塌，加盐，盛出。

锅里重新入油，把茄子块炒至软熟，加盐，盛出。

用一点油把香菇炒香，加入老抽酱油，翻炒几下，加入开水没过香菇，煮两三分钟。最后放入刚刚炒好的豆角和茄子，炒翻均匀即可起锅。

方法四：复杂炖面

材料

葱姜蒜切末

肉馅解冻

郫县豆酱一大勺

白糖适量

料酒、生抽、老抽、香醋各一勺

番茄一个

茄子、豆角、干辣椒各适量

做法

热锅冷油，撒适量八角粉炒散肉馅。肉馅完全变色后，下葱姜蒜末，撒适量花椒粉，中火炒香。加一大勺郫县豆酱，加适量白糖，炒均匀。从锅边加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺香醋，炒匀，挥发出香气。下番茄，炒软。加水烧开，水不要太多，茄子会出水。放入茄子、豆角、干辣椒，小火慢炖40分钟。炖的过程中也不用放盐，郫县豆酱和生抽中的盐足够。另外起锅煮面，浇上茄子豆角汤卤，美美的吃一顿。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。