什邡的红烧肉

什邡的红烧肉是一道具有地方特色的美食，其制作过程虽然繁琐，但讲究火候和调料的搭配，使得成品味道醇厚、色泽红亮。以下是一种常见的什邡红烧肉做法：

选用上好的五花肉，层次分明，肥瘦相间。

将五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟捞出，用温水冲洗干净。记得要冷水下锅，以便更好地去除腥味和血水。

将焯好水的五花肉沥干水分，切成小块，放入锅中小火煸炒，直到表面微黄、出油。这一步可以去除多余的油脂，使红烧肉吃起来不油腻。

锅中留底油，放入冰糖小火翻炒，直到糖浆变成棕红色，立刻倒入煎好的五花肉翻炒，使其裹上一层焦糖色。这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

加入适量的热水（也可以用啤酒或黄酒代替），放入姜片、八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢慢炖煮。直到肉块变得软烂入味。

炖煮的过程中可以尝尝味道，根据需要添加适量的盐调味。记得要加热水，不然肉质会变柴。

等红烧肉炖煮得差不多了，转大火收汁。等到汤汁变得浓稠、色泽红亮时就可以出锅啦!记得要不断翻炒，这样可以让红烧肉更加入味、色泽更加诱人。

通过以上步骤，一道色香味俱全的什邡红烧肉就制作完成了。当然，红烧肉的做法因人而异，可以根据个人口味进行调整，比如加入不同的调料或调整火候等。