红色和白色的虾仁叫什么

红色和白色的虾仁分别有以下几种名称：

白色虾仁

名称：青虾仁，又称河虾、沼虾。

特征：广泛分布于淡水水域，肉嫩味美，营养丰富。

红色虾仁

名称：红虾仁，学名中华管鞭虾，俗名红虾、大脚黄蜂。

特征：体长50~90毫米，体重1.5~9.0克，体红色，第1~6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状。

根据以上信息，可以明确红色虾仁被称为红虾仁或中华管鞭虾，而白色虾仁被称为青虾仁或河虾。希望这些信息对你有所帮助。