虾仁怎么拉油

虾仁拉油是一种常见的烹饪技巧，用于提升虾仁的口感和外观。以下是几种常见的虾仁拉油方法：

基本拉油法

步骤：

1. 洗净虾仁，用毛巾吸干水分。

2. 将葱切成橄榄形，备用。

3. 将鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打搅成糊状，加入虾仁拌匀。

4. 放入冰箱冻腌2小时取出。

5. 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起。

6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

裹面糊拉油法

步骤：

1. 将新鲜虾仁去除虾线，清洗干净，加入少许盐和料酒腌制十分钟。

2. 碗里倒入少量淀粉和面粉，再打入3个鸡蛋，倒入适量的料酒和少许清水，搅打均匀至无颗粒。

3. 拿筷子夹着虾仁在面糊中滚一下，让每个虾仁都均匀地裹上面糊。