红烧肉为什么没有淀粉

红烧肉在烹饪过程中并不需要添加淀粉，原因在于 猪皮中本身富含胶原蛋白，这种物质在高温长时间加热后会融于水中，起到“自来芡”的作用。胶原蛋白在加热过程中发生糖化反应，生成诱人的黄褐色，并散发出扑鼻的香气，从而增加了红烧肉的口感和风味。

因此，在制作红烧肉时，只需将猪皮中的胶原蛋白在高温下溶解于水中，就可以形成天然的芡汁，使菜肴更加美味和富有弹性。这样做不仅避免了额外添加淀粉带来的油腻感，还能保持菜肴的清爽和健康的特性。