豆腐脑不滑

豆腐脑不滑的原因可能有以下几点：

凝固剂用量不当 ：凝固剂如内脂或石膏粉的用量需要精确控制。如果用量不足，可能导致豆腐脑凝固不均匀，影响口感；如果用量过多，则可能使豆腐脑发酸，影响风味和口感。

豆浆温度不适宜：

豆浆在煮制过程中需要达到一定的温度才能有效凝固。如果温度过高或过低，都会影响凝固效果。一般来说，豆浆在85℃左右加入凝固剂，然后继续煮沸几分钟，再焖15-20分钟，可以得到口感嫩滑的豆腐脑。

搅拌和静置时间不足：

在加入凝固剂后，需要充分搅拌并静置一段时间，使豆浆充分凝固。如果搅拌不充分或静置时间不足，豆腐脑可能不够嫩滑。

凝固剂种类选择不当：

不同的凝固剂有不同的效果。内脂可以使豆腐脑口感滑嫩，但可能带有一些酸味；石膏则可以使豆腐脑口感更硬，但需要控制好用量，否则容易发酸。

其他因素：

如水质、煮制时间、火候控制等也会影响豆腐脑的口感。使用干净的水，控制好煮制时间和火候，可以使豆腐脑更加嫩滑。

建议

精确控制凝固剂用量：根据豆浆的浓度和所需的口感，精确称量凝固剂的用量。

控制豆浆温度：将豆浆煮至85℃左右，再加入凝固剂，然后继续煮沸几分钟，再焖15-20分钟。

充分搅拌和静置：在加入凝固剂后，充分搅拌并静置足够的时间，确保豆浆充分凝固。

选择合适的凝固剂：根据个人口味选择合适的凝固剂，如内脂或石膏粉，并控制好用量。

注意其他因素：使用干净的水，控制好煮制时间和火候，以获得更好的口感。