饼子发面配方

发面饼的发面配方如下：

中筋面粉：500克

水：260-280克

酵母：7-8克

1. 将中筋面粉、水、酵母充分搅拌均匀，放在容器中，保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。

2. 发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟。这个是为了揉面的时候，手不会太冰。和面包不同，不怕面团的筋性被破坏，面团可以揉匀回温，用手揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软，一个是能用手上的热度帮助回温。

3. 揉匀的面团分割成9份或12份，团成小圆面团后擀成饼状，放案板上发酵20分钟，注意饼底部要撒干粉防粘。

4. 在平底锅底部少放一点油，放入发酵好的面饼烙熟即可。

这个配方简单易学，适合家庭制作。你可以根据自己的口味进行调整，比如加入一些其他配料如糖、盐、葱花等，增加风味。