虾仁不太入流

“虾仁不太入流”可能指的是虾仁在烹饪过程中没有达到理想的口感或状态。以下是一些可能的原因和解决方案：

选材问题

新鲜度：新鲜的虾仁呈淡粉色或白色，表面有光泽，肉质饱满且有一定弹性。如果虾仁颜色暗淡、肉质松软，则说明已经不新鲜了。

处理：虾仁在烹饪前需要彻底清洗，去除虾线，否则会影响口感和卫生。

腌制问题

调料：腌制虾仁时，需要加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

时间：腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，过长的腌制时间会使虾仁变得过于软烂。

火候问题

大火快炒：炒虾仁时要用大火快炒，这样能够快速锁住虾仁的水分，让虾仁保持鲜嫩的口感。

油温：滑油时油温不宜过高，一般2成热即可，过高的油温会使虾仁表面炸焦而内部未熟。

搭配问题

配料：搭配一些清爽的配料，如黄瓜、红椒等，可以中和虾仁的油腻感，使其更加开胃。

烹饪技巧

滑油：在炒虾仁前，可以先将锅用油滑一遍，防止原材料滑油时粘锅底。