虾仁炸两次

虾仁炸两次是一种常见的烹饪方法，主要目的是使虾仁外酥里嫩，口感更佳。以下是具体的步骤和技巧：

将虾仁放入油中炸至表面微黄，捞出控油。这一步主要是为了使虾仁定型和熟透。

等油温升高后，再次将虾仁放入油中炸至金黄色，捞出控油。这一步是为了使虾仁表面更加酥脆。

小贴士

油温控制：第一次炸制时油温不宜过高，以免虾仁外糊内未熟；第二次炸制时油温可以稍高一些，以确保虾仁表面金黄酥脆。

时间掌握：复炸时间不宜过长，以免虾仁炸焦。通常在第一次炸至微黄后，再炸十秒左右即可。

腌制：在炸虾仁前，可以用适量的盐、料酒、白胡椒（或黑胡椒）等调料腌制虾仁，使其更入味。

面糊配置：在裹面糊时，淀粉和鸡蛋的比例要合适，太稀裹不住虾仁，太稠则虾仁表面会太厚。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩、口感鲜美的炸虾仁。