猪肝粉皮怎么做猪肝嫩
要做出嫩滑的猪肝粉皮，关键在于猪肝的处理和炒制过程。以下是详细的步骤和技巧：
猪肝的处理
切片：将猪肝切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样炒的时候熟得快，也更入味。
腌制：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉和食用油抓匀，腌制15分钟左右。料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。
清洗：腌制好的猪肝片要放入清水中反复清洗几遍，直到水变得清澈为止，这样可以去除多余的调味料和血水，使猪肝更加嫩滑。
粉皮的处理
泡发：将粉皮用温水泡发，洗净，沥干水分。
焯水：锅中水烧开放入粉皮焯一下，然后准备一盆冷水，粉皮倒入篓子放在冷水中晾凉。这样可以去除粉皮的豆腥味，使其更加晶莹剔透。
炒制过程
热锅冷油：锅中放适量油，油热后放入姜蒜爆香，然后倒入腌制好的猪肝快速翻炒。注意火候要大火快炒，动作要快，避免炒老。
加入粉皮：当猪肝变色后，倒入沥干水分的粉皮，继续大火翻炒。
调味：加入适量盐、生抽、蚝油等调味料，翻炒均匀。可以适量加入清水，煮2~3分钟，让粉皮充分吸收调味料。
出锅：最后加入适量鸡精，炒匀后即可出锅。
小贴士：