熟肉前腌制

熟肉腌制的方法如下：

猪肉约1000克

丁香2粒

黑胡椒15粒

香菜籽12粒

肉豆蔻1/5粒

粗盐1茶匙

葡萄酒适量

食用油适量

葱白、生姜适量

酱油、老抽、料酒、辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒粉、白糖等调料

猪肉洗净，擦干水分。

将线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。

然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米，尽量把线拉紧。

把盐、丁香、胡椒、芫荽子一起捣成细末，肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。

把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。