红烧肉不红

红烧肉不红的原因可能有多种，以下是一些建议和解决方法：

建议在做红烧肉前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。

在加入糖时，要掌握好糖的量，不要过量或过少。糖分过少会导致红烧肉颜色不红，糖分过多则可能导致颜色变黑。

酱油上色：在炒至肉块表面肥肉开始出油时再加入酱油，这样肉皮极易上色，且烧时不易退色。选择色泽发红的酱油效果更好。

糖果色上色：将白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水作色于肉。注意火候，糖泡变成小而密的时候要马上加水。

综合上色法：在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁或红曲粉。红曲粉是纯天然色素，安全健康，没有化学添加剂成分，能增添红色且无害。

如果红烧肉的颜色变黑，说明糖分增加过多或者火力过大。建议适当降低火力或者减少糖分的加入量。

不同时间、火候、调料的搭配是造成红烧肉颜色不红的主要原因之一，建议多加练习和尝试可以得到更好的颜色。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的颜色，使其更加红亮美观。