龙井虾仁开花

龙井虾仁的“开花”是指 在炒制过程中，虾仁呈现出的白色且呈散开状。这是由于在炒制时油温适中，虾仁迅速滑入锅中，受热后蛋白质迅速凝固，使得虾仁呈现出类似花朵开放的外观。这个过程不仅使虾仁口感更加嫩滑，还能充分吸收龙井茶叶的清香。

食材准备

新鲜虾仁 300克

龙井茶叶 适量（约5-10克）

蛋清 1个

淀粉 适量

盐 适量

料酒 适量

青蒜或葱段 少许

蒜蓉 少许

鸡精或味精 少许（可选）

虾仁处理

将新鲜虾仁用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

剥去虾壳，开背去虾线，再次洗净并控干水分。

茶叶准备

使用正宗西湖龙井新茶，以清明前采摘的明前龙井为上，此时茶叶嫩芽初展，色绿、香郁、味甘、形美。

炒制过程

将虾仁放入碗中，加入盐、蛋清和淀粉，轻轻搅拌至有粘性，然后放入淀粉上浆后静置。

另起油锅，油温四五成热时，将虾仁倒入锅中，快速划散，虾仁变白色即可捞出。

炒锅里留少量油，将滑好的虾仁倒入，加料酒翻颠，然后迅速将茶汁水和茶叶倒入锅内，加盐翻炒几下入味即可。

出锅装盘

炒好的虾仁出锅，撒上少许青蒜或葱段装饰，即可上桌。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出这道色香味俱佳的龙井虾仁，享受美食的同时，也能感受到杭州的山水之美。