茄子青椒皮蛋烩饭

茄子青椒皮蛋烩饭是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材：

1根茄子

几根青椒

2个皮蛋

葱蒜小米椒

做法：

1. 茄子切条，锅里倒油，小火慢慢煎至茄子软烂。

2. 倒入青椒继续慢煎，发软后加入葱蒜小米椒炒香。

3. 加入皮蛋炒匀，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，炒匀。

4. 倒入1大碗清水，煮开后盖盖焖2分钟，出锅。

方法二：

食材：

2个茄子

2个皮蛋

100克青椒

6瓣蒜

1个小米辣

食用油、盐、酱油、小磨香油

做法：

1. 茄子洗净，皮蛋提前蒸熟，青椒去根，蒜剁碎，小米辣切粒。

2. 蒸制茄子和皮蛋：将茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟至熟透。

3. 炕干青椒：锅烧干水分，放入青椒，中小火炕干至表皮起皱。

4. 爆香蒜末和辣椒：锅中热油，放入小米椒和蒜末爆香。

5. 炒制皮蛋：倒入皮蛋，用锅铲切成小块，炒香。

6. 加入茄子和青椒：倒入茄子，加盐翻炒入味，再加入青椒。

7. 调味：最后倒入酱油上色调味，出锅前淋入一圈小磨香油即可。

方法三：

食材：

茄子、皮蛋、蒜、小米辣

蒜蓉、蚝油、生抽、花椒油、胡椒粉、盐、白糖

做法：

1. 准备料汁：蒜蓉、1勺蚝油、2勺生抽、1勺花椒油、半勺胡椒粉、适量的盐和白糖。

2. 茄子洗净切段，冷水上锅蒸熟。

3. 起锅烧微油，放入辣椒按压煎至青椒起虎皮。

4. 把蒸好的茄子、辣椒、皮蛋放一起，倒入调好的料汁，捣碎即可。

方法四：

食材：

2个皮蛋

2个大青椒

1根茄子

4瓣蒜

生抽、醋、蚝油、盐、白糖、花椒油

做法：

1. 皮蛋切块，青椒洗了切条，茄子去皮切条，蒜末剁起来。

2. 锅里放点油，青椒不贪油，煎到表面起斑，软了就行。

3. 茄子蒸8分钟，软烂入味。

4. 调料汁：把蒜末和所有调料都倒一个碗里搅搅搅。

5. 把青椒、茄子、皮蛋往盘子里一摆，料汁淋上去，轻轻拌匀，完工。

建议：

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢辣的可以多放小米辣，喜欢更鲜的可以多放蚝油和生抽。

使用隔夜剩米饭做烩饭，米饭会更加香糯。

皮蛋可以选择溏心或全熟的，根据个人喜好决定口感。