红烧肉做饭发硬

要制作出柔软的红烧肉，而不是发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

将肉块切成3-4厘米见方的大小，这样既能保证入味又不会炖散。

将切好的肉块放入温盐水中浸泡5分钟，去除血水和杂质，软化肉质。浸泡后擦干肉块，以便煸炒时锁住肉汁。

锅中放少许油，中小火将肉块煸炒至表面金黄，充分出油。这个过程约需8-10分钟，避免大火快炒导致肉质发柴。

先加入香料（葱姜、八角、香叶、干辣椒）和冰糖，小火炒化。注意火候，避免糖色炒糊。

依次加入生抽、老抽，最后倒入啤酒，这是软化肉质的秘诀。

加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。中途可以加入土豆块再炖5分钟。

最后开大火收汁，撒上葱花点缀。

熬糖色：炒糖色时，使用冰糖比白糖上色更好看，且持续小火，不断翻炒，避免将糖色熬糊。

肉块焯水：肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后肉块不会发柴。

煸炒出油：肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻。

通过以上步骤和技巧，可以制作出柔软可口的红烧肉，避免发硬的问题。