豆腐汤是老豆腐吗

豆腐汤可以使用 老豆腐或嫩豆腐作为主料，具体选择取决于个人口感偏好和烹饪需求。以下是详细解释：

嫩豆腐（南豆腐）

制作方式：使用石膏作为凝固剂，质地细嫩，色泽洁白。

口感：口感滑爽，易煮烂，适合需要软嫩口感的汤品。

适用场景：适合烧、烩和做汤，如鲫鱼豆腐汤等。

老豆腐（北豆腐）

制作方式：使用盐卤作为凝固剂，质地较嫩豆腐老，水分含量相对较少，颜色略黄。

口感：韧性和弹性较强，不易碎，可以吸附鲜味，适合需要Q弹口感的汤品。

适用场景：适合烧、炸、煎和做汤，如传统的豆腐汤等。

建议

如果追求口感滑嫩，可以选择嫩豆腐。

如果追求口感Q弹且不易碎，可以选择老豆腐。

在北方菜系中，老豆腐更为常见，适合用于做汤。

在南方菜系中，嫩豆腐更为常见，适合用于烧、烩等烹饪方式。