炖排骨很柴是什么原因呢

炖排骨柴的原因主要有以下几点：

排骨太瘦：

排骨如果太瘦，炖出来的肉容易发柴，因为瘦肉部分没有足够的脂肪来保持肉质的嫩滑。

焯水方式不当：

如果焯水时使用的是热水，会导致肉质发紧，从而变得柴硬。建议使用冷水焯水，这样可以使肉质更加松软。

盐或酱油放得过早：

在炖排骨时，如果盐或酱油放得过早，会导致汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生压力，使细胞内的水排出，导致蛋白质和脂肪过早凝固，从而使肉变得柴硬。正确的做法是在排骨快熟的时候再放盐或酱油。

炖煮火候和时间不当：

如果炖煮的时间过长，或者火候过大，也会导致肉质变柴。建议在炖排骨时，用中小火慢炖，使肉质更加嫩滑。

血水残留：

如果排骨中的血水没有彻底去除，也会导致炖出来的肉有腥味和柴硬的感觉。可以通过冷水浸泡法来去除血水，从而改善肉的口感。

综上所述，要炖出嫩滑不柴的排骨，需要注意选择带有一定肥肉的排骨，使用冷水焯水，掌握好盐或酱油的放入时间，以及控制炖煮的火候和时间，确保血水彻底去除。